Ingyenes regisztráció

Üdvözöljük



a KAPU világában!

Üzenőfal

Faliújság

Diafilm

Humor

Receptek

Olvasnivaló

Honlapunk vendégei

Olvasható könyveink

Kirakat

Könyveink

Filmjeink

A nápolyi pizza

| 2017-06-06 | sz3rk |

 

 A nápolyi pizza kovásszal kelesztett tésztából készül, a kovászt még évekkel ezelőtt készítette Szabadfi reszelt alma héjával. Az almahéjat össze kell gyúrni liszttel és vízzel, majd egy hétig táplálni és érlelni kell, ezután már egy kis kanál is elég belőle egy kiló liszthez. "Minél hosszabb ideig érik a tészta, annál jobban elszaporodik benne a kovász és a benne lévő ecetsavtól lesz jó íze a pizza tésztának. Mástól ugye nem lehet íze, hiszen csak víz, só és liszt van benne.

A pizza ízét az érési folyamat adja meg.
Ugyanez van a kenyérrel, a legnehezebb jó fehér kenyérrel sütni, hiszen annak sincs semmi íze magától, ha nincs jól megkelesztve. Ettől a folyamattól lesz egyébként ropogós a pizza széle, és bár  vastagnak tűnik, de tele van levegővel, ami a nápolyiak szerint segíti az emésztést” – magyarázza Szabadfi a szuper pizza rejtelmeit. Majd hozzáteszi, hogy a fekete folt a pizzán nem hiba, hanem kötelező elem, csakúgy mint a kis lyukacskák a pizza szélén, ami a megfelelő kelési folyamattól képződik.